Effect of production system (intensive and free-range), and slaughter age on chemical and fatty acid composition of meat in guinea fowl

Bu çalışma, beç tavuklarında yetiştirme sistemi ve kesim yaşının etin kimyasal kompozisyonu, yağ asitleri profili asitlerinden oluşturulan indeks değerler üzerine etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmanın materyalini serbest gezinmeli kapalı sistemde 14, 16 18 hafta yetiştirilmiş (erkek dişi karışık) tavuklarından elde edilen derisiz göğüs but eti örnekleri oluşturmaktadır. Yetiştirme kompozisyonu etkisi önemsiz olmuştur. But etinde ise kuru madde oranı yaşa bağlı farklılık göstermiştir. Kapalı yetiştirilen tavuklarının C18:1n9c, T+ÇDYA, n-9, TDYA/DYA, ÇDYA/DYA, BDİ, h/H İYA daha yüksek oranda bulunmuştur. Serbest C16:0, C18:0, C22:1n9, DYA, AI TI belirlenmiştir. C18:0 kapalı, TDYA, n-9 TDYA/DYA sisteminde Yaşa olarak C20:1 oranında azalma, C22:1n9 n-3 artış meydana gelmiştir. Göğüs yaş ile birlikte Sonuç her iki arasında bazı açısından farklılıklar oluşmuştur. Bununla genel değerlendirmede sisteminin üretim için uygun olduğu görülmektedir. Tüketiciler doymuş buna değerlerin dikkate alınması gerektiği düşünülmektedir.